W czerwcu możemy jeszcze wysiać buraki na zbiór jesienny, powtórnie wysiać koper, fasolkę szparagową, ogórki, późne odmiany marchwi i wysadzić do gruntu rozsadę kapusty głowiastej, brukselki, kalafiorów i porów. Początek tego miesiąca to także okres zbiorów pierwszych owoców takich jak: jagoda kamczacka, truskawki. Już teraz powinniśmy zastanowić się w jaki sposób zagospodarować nadmiar tych pierwszych i późniejszych owoców, by móc cieszyć się smakiem również po zakończeniu ich owocowania. Najlepszą metodą przechowywania owoców i warzyw jest zamrażanie, do czego właśnie zachęcam. Produkty zamrożone zachowują wygląd, smak i aromat surowca świeżego, a straty wartości odżywczych są w nich znacznie mniejsze niż przy zastosowaniu wszystkich innych metod, co jest bardzo ważne w żywieniu małych dzieci. Zamrażać można prawie wszystkie warzywa i owoce poza sałatą, cykorią, rzodkiewką i cebulą, które nie znoszą niskich temperatur.

{akeebasubs !*}

Postępowanie

przed zamrożeniem

Warzywa i owoce przeznaczone do zamrażania powinny być świeże, zdrowe i nieuszkodzone.

Niedojrzałe i przejrzałe należy odrzucać. Po usunięciu zanieczyszczeń i części niejadalnych trzeba produkty te dokładnie umyć i osuszyć. Zamrożenie mokrych owoców i warzyw pogarsza ich jakość (zlepiają się, zmieniają kształt). Niektóre warzywa korzeniowe oraz kalafiory, zielony groszek, fasolkę szparagową, brukselkę, szczaw i szpinak należy zanurzyć na 2-4 min we wrzącej wodzie, a następnie szybko schłodzić w zimnej. Po umyciu i obgotowaniu produkty trzeba osuszyć i zapakować do torebek lub pojemników przeznaczonych do przechowywania żywności, zamknąć i oznaczyć je karteczkami z datą przygotowania mrożonki. Zapakowane produkty zamrażać zgodnie z instrukcją zamrażarki. Produktów rozmrożonych nie wolno ponownie zamrażać, gdyż mogą być nawet szkodliwe dla zdrowia.

Czas przechowywania

mrożonek

Jeżeli mrożonki będziemy przechowywać w temperaturze -180C to okres ten będzie kształtował się następująco:

- truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, czarne jagody, śliwki, wiśnie, morele – 8-12 miesięcy,

- owoce przesypane cukrem (20 dag cukru na 1 kg owoców) – 12-18 miesięcy,

- kalafior, kalarepa, kapusta, brukselka, szczaw, szpinak, groszek zielony, fasolka szparagowa, warzywa korzeniowe – 9-12 miesięcy,

- papryka, ogórki, pomidory, koper, natka pietruszki do 6 miesięcy.

W przypadku niższych temperatur czas przechowywania może być dłuższy.

Stanisław Stefanowicz

POLECAM

Kruszon pomarańczowo-cytrynowy

Skład: 3 pomarańcze, 1/2 szklanki soku z cytryny, 2 szklanki soku pomarańczowego, 4 łyżki miodu, 1 butelka białego wina półsłodkiego, 3 szklanki wody mineralnej gazowanej, kostki lodu, listki mięty.

Pomarańcze umyć, pokroić w plastry i zalać sokiem pomarańczowym, dodać wino, miód, sok z cytryny. Przed podaniem wymieszać z wodą mineralną oraz kostkami lodu i posypać listkami mięty.

{/akeebasubs}