To, co jemy ma ogromny wpływ na nasze zdrowie. Epidemia cukrzycy, otyłości, chorób serca i wielu innych chorób, które trapią współczesne społeczeństwa jest niestety ściśle związana ze sposobem naszego odżywiania. Dieta to ważny element leczenia wielu chorób.

JAK SIĘ ODŻYWIAĆ?

Wiedzą o tym doskonale lekarze, ponieważ badanie naukowe pokazuje zależności pomiędzy jedzeniem a chorobami. Również pacjenci coraz lepiej uświadamiają sobie ten fakt, dlatego często zadają pytania co jeść? Jaka dieta jest najlepsza? Niestety mimo wielu publikacji naukowych oraz omawiania tego tematu w artykułach prasowych i programach radiowo-telewizyjnych wielu ludzi naprawdę nie wie jak należy się odżywiać. Ludzie, szukając diety cud, łatwo wpadają w różne skrajności, które często okazują się szkodliwe dla zdrowia. W swoim gabinecie, gdy przyjmuję pacjentów na co dzień widzę, że źle się odżywiają i bardzo cierpią z tego powodu.

ZBOŻE TO PODSTAWA

Zamiast szukać cudownej diety, warto przyjrzeć się oficjalnym, opartym na rzetelnych badaniach naukowych zaleceniom dotyczącym racjonalnego żywienia. Są one w Polsce publikowane przez Instytut Żywności i Żywienia w formie tak zwanej „Piramidy Żywienia”. Aktualnie obowiązujące zalecenia zostały opublikowane w 2009 roku. Według nich, podstawą właściwej, zdrowej diety są produkty zbożowe. Wynika to oczywiście z najnowszych odkryć naukowych, ale warto zauważyć, że jest to zgodne z tym, co ludzie praktykowali od wieków. Zboża i wypiekany z nich chleb od zawsze były podstawą żywienia. Nawet w modlitwie „Ojcze nasz” znajdujemy wzmiankę o chlebie powszednim, który jest nam potrzebny każdego dnia. Ze swojego dzieciństwa pamiętam starszych ludzi, którzy powtarzali, że jeśli jest chleb i woda to nie ma głodu. Dzisiaj w Polsce nie ma głodu. Nawet najbiedniejszych ludzi stać na chleb. Dysponujemy wiedzą naukową, mamy dobre zalecenia żywieniowe. Dlaczego więc mamy tak dużo chorób? Dlaczego ludzie są tak słabi? Są to bardzo ważne pytania i dzisiaj chciałbym krótko na nie odpowiedzieć.

CHLEB NISKIEJ JAKOŚCI

Związane jest to przede wszystkim z jakością chleba, który ludzie mogą kupić w sklepach. Ten chleb jest praktycznie bez wartości, on zapycha żołądki, ale nie odżywia organizmu. W większości jest pozbawiony tych składników, które dobry chleb powinien mieć. Niektórzy, opisując ten problem, mówią o największym skandalu zbożowym wszechczasów. Bo jak inaczej nazwać proceder w wyniku którego, zdrowe, wartościowe ziarna zbóż, które są niezbędne dla naszego zdrowia są przetwarzane w bezwartościowy chleb, pozbawiony witamin, soli mineralnych, błonnika i wielu innych składników, których potrzebujemy dla zdrowia.

{akeebasubs !*}

W ostatnich latach z mediów można się dowiedzieć, że Polacy jedzą coraz mniej chleba. Niektórzy się tym martwią. Mnie to jednak wcale nie dziwi. Ludzie nawet jeśli tego sobie nie uświadamiają, to czują, że chleb nie daje im tego, czego potrzebują, więc sięgają po niego coraz rzadziej.

SZKODLIWE ULEPSZACZE

Jakość chleba związana jest z procesem technologicznym jego wypieku. Ziarno zboża, z którego chleb powstaje jest najlepszym, najlepiej zbilansowanym, pełnowartościowym produktem spożywczym. Zawiera węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, sole mineralne, błonnik w najlepszych proporcjach. Dodatkowo te wszystkie składniki są „opakowane” w taki sposób, że ziarna mogą leżeć latami, nie tracąc nic ze swoich wartości pod warunkiem, że jest sucho. Przez całe wieki proces produkcji chleba polegał na tym, że mielono ziarno na mąkę, z której tego samego dnia, albo następnego wypiekano zdrowy, pełnowartościowy chleb. Mąka nie leżała w magazynach. Przechowywano ziarno. Dzisiaj wygląda to inaczej. Przede wszystkim z ziarna produkuje się białą mąkę. To oznacza, że większość wartościowych składników odrzuca się już na wstępie. Podczas produkcji białej mąki z ziarna usuwa się razem z otrębami i zarodkiem 66% wapnia, 86% magnezu, 78% potasu, 71 % witaminy E, 87% witaminy B1. Reszta składników pod wpływem tlenu rozkłada się, gdy mąka leży w magazynach lub na półkach sklepowych. Gdy trafia do chleba lub innych wypieków poza skrobią nic już praktycznie nie zawiera. Mąka biała jest wygodna dla przemysłu spożywczego. Może długo leżeć w magazynach nie psując się. Mąki razowej nie da się długo przechowywać. Zawarte w niej kwasy tłuszczowe rozkładają się po 2-3 miesiącach, dając posmak goryczy. Witaminy i sole mineralne zaczynają się utleniać od chwili zmielenia ziarna i im dłużej taka mąka leży, tym jest mniej wartościowa. Oznacza to, że jeśli kupujemy w sklepie nawet razowy chleb, nigdy nie mamy pewności jak długo leżała mąka, z której został wypieczony. Często ten ciemny chleb jest źle upieczony, ludzie, którzy go jedzą mają po nim niestrawność i zniechęcają się do razowego pieczywa. Czasami ciemny chleb jest wypiekany z białej mąki i sztucznie barwiony, aby wyglądał na zdrowy. W dzisiejszych czasach piekarze dysponują całą masą sztucznych dodatków, które ułatwiają im wypiekanie chleba. Czytając artykuł na ten temat znalazłem wypowiedź jednego z piekarzy, który powiedział, że w dzisiejszych czasach są takie środki, że pachnący, chrupiący chleb można upiec nawet z trocin. Oznacza to, że jakość mąki nie jest już problemem i piekarze nie martwią się, czy mąka jest dobra czy nie. Niestety te wszystkie ulepszacze nie są obojętne dla naszego organizmu i nasilają problemy zdrowotne związane z jakością chleba. Doprawdy dziwny jest ten świat. W okresie niezwykłego rozwoju ekonomicznego, rozwoju wiedzy i techniki mnóstwo ludzi choruje i umiera z powodu braku zdrowego, wartościowego chleba. Ludzie cierpią z powodu niedoborów witamin, które zostały odrzucone w procesie technologicznym produkcji chleba.

PIECZMY CHLEB SAMI

Co możemy w takiej sytuacji zrobić? Czy tylko narzekać i cierpieć? Na szczęście coraz więcej ludzi rozumiejąc ten problem zaczyna brać sprawy w swoje ręce i zaczynają wypiekać chleb w domu. Myślę, że jest to dobry pomysł. Chleb z mąki razowej właściwie upieczony jest zdrowy i bardzo smaczny. Nieprawdą jest, że jest ciężkostrawny. Niestrawność może wywołać tylko chleb źle upieczony. Zamiast chleba można też wypiekać razowe bułeczki, które można upiec znacznie szybciej. Powinniśmy tylko zadbać, aby mąka była dobrej jakości. Najlepiej zaopatrzyć się w młynek, kupować ziarno i przygotowywać mąkę przed każdym pieczeniem, tak jak ludzie czynili przez całe wieki.

Włodzimierz Tarasiuk

Autor jest lekarzem, specjalistą chorób wewnętrznych. Pracuje jako lekarz rodzinny w Przychodni Vita-med. Pełni też dyżury w szpitalu na Oddziale Wewnętrznym.

{/akeebasubs}